Plan de lutte contre les nuisibles : que doit contenir votre classeur ?

Le classeur de lutte contre les nuisibles est la mémoire de votre établissement. Il doit permettre à n’importe qui, inspecteur, nouveau salarié ou prestataire, de comprendre en quelques minutes comment les rongeurs sont surveillés, où se trouvent les postes, quels problèmes sont apparus et comment ils ont été réglés. Voici les rubriques à prévoir, dans l’ordre où nous les classons pour nos clients professionnels.

À quoi sert le classeur de lutte contre les nuisibles ?

Restaurant, boulangerie, cantine, traiteur : tout exploitant du secteur alimentaire est concerné par le « paquet hygiène ». Son règlement CE n° 852/2004 lui demande de maîtriser les nuisibles au moyen de procédures, qui trouvent leur place dans le plan de maîtrise sanitaire et que la DDPP examine lors de ses contrôles. Le classeur en est la preuve tangible : il montre que ces procédures existent, qu’elles sont appliquées et qu’elles évoluent avec l’établissement.

Il rend aussi service en dehors de l’alimentaire. Un bailleur, un syndic, une mairie ou un entrepôt y retrouvent un historique précieux lors d’un changement de prestataire, d’un désaccord avec un occupant ou de travaux. Un dossier bien tenu évite de repartir de zéro à chaque nouvel épisode et permet de comparer une saison avec la précédente.

Que doit contenir le classeur, rubrique par rubrique ?

Nous conseillons un sommaire simple et des intercalaires, chaque rubrique répondant à une question que l’on pourrait vous poser. L’objectif : qu’un inspecteur puisse suivre le fil sans avoir besoin de vous solliciter.

Si vos salariés assurent une partie de la surveillance, ajoutez la façon dont ils contrôlent les dispositifs et la fiche sur laquelle ils notent leurs observations. Les rubriques à prévoir :

• Fiche d’identité : établissement, responsable interne, prestataire, date de la dernière mise à jour.
• Organisation : contrat ou plan de sanitation, rythme des passages, rôle de chacun entre deux visites.
• Plan des postes : schéma des locaux, chaque dispositif numéroté avec son type.
• Produits : liste des appâts et leurres employés, fiches techniques et fiches de données de sécurité.
• Rapports de passage : un compte rendu daté et signé pour chaque visite.
• Signalements internes : ce que l’équipe a remarqué entre deux passages.
• Actions correctives : travaux, rangements, réparations, chacun avec sa date.
• Justificatifs : certificat Certibiocide du prestataire, attestation d’assurance responsabilité civile professionnelle.

Comment réaliser un plan des postes lisible ?

C’est la page la plus consultée. Partez d’un schéma simple des locaux, même tracé à la main puis scanné, en nommant chaque pièce : cuisine, plonge, réserve sèche, chambre froide, local poubelles, cave, abords. Chaque dispositif y reçoit un numéro, que l’on retrouve sur une étiquette collée sur le poste lui-même.

Quand vous réaménagez une pièce, déplacez un rayonnage ou installez un équipement, le plan doit suivre. Un poste disparu derrière un réfrigérateur neuf sans mise à jour du schéma, c’est l’incohérence typique qui fait mauvaise impression lors d’un contrôle.

Indiquez aussi le type de matériel, car tous les dispositifs ne jouent pas le même rôle :

• piège mécanique amorcé d’un leurre Nara, sans toxicité ni allergène, pour les zones où l’on manipule des aliments ;
• boîte multiprises contre les souris, en réserve ou le long des murs ;
• point de détection garni d’Harmonix Monitoring Paste, appât non toxique certifié HACCP ;
• poste d’appâtage verrouillé, à l’extérieur ou en local technique, hors d’atteinte des enfants et des animaux.

Que doit indiquer un rapport de passage ?

Un rapport utile ne se résume pas à la mention « rien à signaler ». Il doit permettre de comparer les visites entre elles et de voir si la situation s’améliore ou se dégrade.

Faites signer chaque rapport par la personne présente, classez-le par ordre chronologique et gardez l’historique complet : c’est lui qui montre l’évolution sur plusieurs saisons, en particulier la reprise d’activité de l’automne et de l’hiver, saison où les rongeurs cherchent un abri au chaud. Après chacun de nos passages, le compte rendu écrit reprend :

• la date, l’heure et le nom de l’intervenant ;
• l’état de chaque poste : consommation, capture, matériel abîmé ou déplacé ;
• les indices relevés : crottes, rongements, terriers, traces grasses ;
• les produits posés ou remplacés, avec leur quantité ;
• les recommandations : accès à boucher, rangement, nettoyage, réparation ;
• la date prévue de la visite suivante.

Comment tracer les signalements et les actions correctives ?

C’est la rubrique le plus souvent vide, alors qu’elle prouve mieux que les autres le sérieux d’un établissement. Une simple fiche, placée en tête du classeur ou affichée dans la réserve, permet à l’équipe de noter ce qu’elle voit : sachet percé, crottes sous un rayonnage, grattement derrière une cloison. Chaque ligne indique la date, le lieu, l’observation et son auteur.

En face, inscrivez la réponse apportée : appel au dératiseur, nettoyage, produit écarté, bas de porte remplacé, trou rebouché. Quand un rapport recommande des travaux, notez la date à laquelle ils ont été réalisés. Un inspecteur fait vite la différence entre un établissement qui constate puis corrige, et un autre qui accumule les mêmes remarques de passage en passage.

Quelles erreurs rendent un classeur inutile ?

Avoir un classeur ne suffit pas : il perd sa valeur dès qu’il ne colle plus à la réalité du terrain. Un document impeccable mais faux inquiète davantage qu’un dossier modeste et exact. Voici les défauts que nous rencontrons lors de nos visites :

• un plan des postes qui ne correspond plus aux locaux ;
• des postes sans numéro, ou deux postes portant le même ;
• des rapports non datés, rangés en vrac ;
• des produits présents sur place mais absents de la liste ;
• des recommandations répétées sans aucune suite ;
• un classeur enfermé dans un bureau dont seul le gérant a la clé.

Comment faire vivre le classeur au quotidien ?

Prévoyez une relecture régulière, par exemple à chaque changement de saison, et une courte présentation aux nouveaux arrivants : savoir où se trouvent les postes, ne jamais les déplacer, signaler ce que l’on voit. Désignez une personne référente qui vérifie après chaque passage que le rapport a bien été classé et que les recommandations ont reçu une suite.

Pour nos clients professionnels de l’Artois, nous constituons ce classeur avec eux lors de la mise en place du plan de sanitation, établi sur devis : postes numérotés et reportés sur un schéma, rapport écrit à chaque passage, conseils pour fermer les accès. Il ne vous reste qu’à y ajouter vos propres observations.

Questions fréquentes

Voir aussi : Nos offres pour les professionnels, nos tarifs, Restaurant : comment réussir le volet nuisibles d’un contrôle sanitaire, Cantine et école : organiser une dératisation sans gêner les enfants, Syndic de copropriété : mettre en place un contrat de dératisation.