Dératisation des restaurants et des métiers de bouche
Dans une cuisine, une réserve ou un laboratoire, un rongeur est d’abord un risque sanitaire, puis un risque pour votre réputation. Nous accompagnons restaurants, boulangeries, boucheries, charcuteries, traiteurs et autres métiers de bouche avec un plan de lutte documenté, des passages discrets en dehors du service et des rapports qui trouvent leur place dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Ce que la réglementation attend des métiers de bouche
Le paquet hygiène européen, dont fait partie le règlement CE n° 852/2004, exige de chaque entreprise alimentaire qu’elle encadre sa lutte contre les nuisibles par des procédures formalisées. Ces procédures font partie du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et sont examinées lors des contrôles des services vétérinaires de la DDPP.
Agir ne suffit donc pas : il faut pouvoir montrer ce qui est fait. Un plan de postes tenu à jour et les comptes rendus de chaque passage servent de preuve le jour où l’inspecteur pose la question. Pour un commerce de bouche, une souris aperçue par un client ou des crottes découvertes lors d’une visite peuvent avoir des conséquences lourdes : mieux vaut une surveillance organisée et traçable.
Un plan de postes et un rapport à chaque visite
Nous dressons un plan de votre établissement sur lequel chaque poste numéroté est reporté : réserve sèche, plonge, local poubelles, accès des livraisons, abords extérieurs. Le nombre de postes dépend de la taille et de la configuration des locaux ; nous le fixons après avoir visité tout l’établissement, réserves et abords compris. À chaque passage, les postes sont contrôlés un par un et un rapport écrit est rédigé : activité constatée, consommation, mesures prises, points à corriger.
Ces documents se classent avec votre PMS. Ils permettent aussi de suivre l’évolution d’une saison à l’autre et de réagir avant qu’une souris ne soit aperçue en salle. Après des travaux, l’ouverture d’une nouvelle réserve ou un changement d’organisation, le plan est mis à jour.
Surveiller sans toxique au plus près des denrées
Dans les zones où l’on prépare et stocke les aliments, nous employons de préférence des outils sans poison, détaillés ci-dessous. Lorsqu’un appât toxique s’impose malgré tout, nous le confinons dans un poste verrouillé, placé dehors ou bien loin des denrées. Et nous ne posons pas de pièges à glu.
- la pâte de surveillance Harmonix Monitoring Paste, qui ne contient pas de toxique, porte la certification HACCP et ne renferme aucun des huit grands allergènes alimentaires ;
- des pièges mécaniques professionnels amorcés aux leurres Nara, eux aussi sans toxique ni allergène ;
- des boîtes multiprises pour les souris dans les réserves et les arrière-boutiques.
Des passages discrets, hors des heures de service
Personne ne souhaite croiser un dératiseur entre deux tables. Nos créneaux s’étalent de 7 h à 23 h, fins de semaine comprises : il est donc possible de passer avant la mise en place, au creux de l’après-midi ou une fois le rideau baissé, sans gêner votre clientèle ni vos équipes. La caméra thermique nous évite les démontages inutiles, et les postes sont placés hors de la vue des clients.
En cas de problème urgent, nous intervenons le plus souvent sous 24 h ; une éventuelle majoration est annoncée avant le déplacement. Ce passage imprévu fait lui aussi l’objet d’un rapport, à joindre à votre PMS.
Boulangeries, boucheries, traiteurs : des points sensibles différents
Chaque métier a ses zones à risque. En boulangerie, les sacs de farine et les réserves de matières premières attirent les souris ; en boucherie ou en charcuterie, les déchets et les locaux poubelles intéressent plutôt le surmulot ; chez un traiteur, les allées et venues des livraisons multiplient les occasions d’entrer. Arrière-boutiques, caves de commerces et locaux de stockage partagés demandent une vigilance particulière, car les rongeurs y passent facilement d’un commerce à l’autre.
Nous adaptons le nombre de postes, leur emplacement et la fréquence des visites à votre activité, et nous signalons les accès à reboucher : un bas de porte usé ou une gaine mal calfeutrée suffit à une souris.
Questions fréquentes
Est-on tenu de signer un contrat de dératisation quand on tient un restaurant ?
La réglementation impose des procédures de lutte contre les nuisibles, intégrées au plan de maîtrise sanitaire, sans désigner de prestataire. Confier ces procédures à un professionnel, avec des visites planifiées, un plan des postes et un compte rendu à chaque passage, reste toutefois une façon simple de les tenir dans la durée et de les présenter lors d’un contrôle.
Que faut-il présenter lors d’un contrôle de la DDPP ?
Les inspecteurs vérifient vos procédures de lutte contre les nuisibles. Le plan des postes numérotés et les rapports de passage, avec les constats et les mesures prises, aident à démontrer que la surveillance est réelle et suivie. Nous vous remettons ces documents à chaque visite pour que votre classeur reste à jour.
Vos produits sont-ils compatibles avec une cuisine ?
Près des aliments, nous travaillons avec une pâte de détection non toxique, certifiée HACCP et sans les huit grands allergènes, et avec des pièges mécaniques à leurres non toxiques. Les appâts raticides, quand ils sont nécessaires, sont placés dans des postes verrouillés, à l’écart des denrées et hors de portée.
Pouvez-vous venir après la fermeture ?
Oui, dans la limite de nos horaires : le planning s’étend sur toute la semaine, dimanche inclus, entre 7 h et 23 h. Nous fixons avec vous les créneaux qui gênent le moins votre activité, avant l’ouverture, pendant la coupure ou après le dernier service. Une éventuelle majoration le dimanche est annoncée à l’avance.